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一開始所形成的油煙有可以用肉眼看見的，其主要是由小油液滴所組成的，直徑約為10-3cm 以上。當溫度為270℃以后，處于沸點較大的食油開始進行汽化，這也是導致青煙發生的原因，主要是由主要肉眼可見的微油滴所組成，其中油煙會含有有毒物質，該直徑范圍為10-7-10-3cm。

油煙的形成是食用油和食品在高溫下產生的大量物質，是以煙霧的形式來進行空氣中的散發，稱為油煙氣。食用油也可以分為植物油和動物油兩種油。其中食油的沸點呈現一種繁瑣性，成分的沸點一般均為300℃左右。把油加熱到50℃以上時，油面會產生清微熱氣上升的現象，其中低沸點分量和水分呈現汽化，當溫度上升到100℃以上時，對于沸點高的開始進行汽化，則油面會產生很多的油泡。

針對餐飲行業的油煙污染的問題，已經成為國家關注的一個問題。重點劃分為環境管理工作范圍，嚴格禁止油煙污染進行無組織的排放，對于沒有無通風設備和凈化裝置的，要進行強制安裝通風和凈化裝置?，F如今還是有很多是依靠手工監測階段進行監測，實時覆蓋率低范圍也有限，難以進行工作的開展。嚴重的影響到了環保監管的辦事效率，進行餐飲油煙凈化器設備實時監控系統可以從根本上進行問題的控制。&

飲食業油煙是大氣中揮發性有機物（VOCS）和PM10（顆粒小于10μｍ 的可吸入顆粒物）的主要來源之一。油煙直接排放大氣中對人的健康危害很大，被人體吸入后使呼吸道黏膜損傷，并降低人體免疫功能。眼睛遭受油煙刺激后干澀發癢、視力模糊、結膜充血，易患慢性結膜炎；鼻子受到刺激后黏膜充血水腫，嗅覺減退，可引起慢性鼻炎；咽喉受刺激后出現咽干、喉癢，易形成慢性咽喉炎等等。

由于客觀和歷史的原因，大多數城市的飲食業缺乏科學規劃和合理布局，飲食單位數量多、分布廣，油煙呈間歇性排放，成分復雜，局部污染嚴重。飲食業多為個體經營，大部分在人口密集的居住區內，或樓下飯店樓上居民，或與居民住宅為鄰。存在小、散、亂等特點，環保管理難度很大。而且目前鞍山市大部分飲食業油煙都是未經任何處理直接低空排放約占95％，僅有少部分比較大的飲食業單位在環保部門的要求下安裝油煙凈化設備約占1.5％

從2014年北京地區PM2.5源解析來看，餐飲油煙、工業燃煤、機動車尾氣、揚塵等，成為PM2.5形成的重要來源。據悉，目前油煙凈化技術以機械式、濕式、靜電式三種基本形式及其復合式為主，各種型號的油煙凈化設備層出不窮，凈化技術參差不齊，市場準入要求不規范。異味、噪聲、固體廢棄物等污染已成為投訴熱點。在人口稠密的住宅區，中小餐飲是空氣污染源及投訴的高發點，也是環保部門難以管理的重災區。&