近年來，伴隨著城市的擴大和人們交往的日益頻繁，促使餐飲業飛速發展，餐飲業油煙的直接排放也成了各大城市居民的投訴熱點。油煙顆粒粒徑分布在在0.1-10微米之間，具有粒徑小、粘附性強等特點，形成的油煙污染量大、面廣、低空擴散性強對人體危害較大。科學研究早已證實，油煙中含有大量揮發性有機物，在空氣中冷卻會化合成為PM2.5，增加局地污染物濃度。在檢測出的氮氧有機顆粒物中，局地烹飪排放的油煙型有機顆粒物占21%，汽車尾氣和燃煤產生的烴類有機顆粒物占18%。也就是說，餐飲產生的油煙對大氣造成的污染甚至超過了汽車尾氣。

但目前的油煙監測存在監管信息缺失、監測方法落后，工作繁瑣，監測效率差、企業信息缺失、監管時間不能保證等缺點。油煙污染的日漸加重，促使立法治理，但治理的前提是精確的掌握污染源頭的具體情況，并用數據來作為依據。
因此，為了對餐飲行業的油煙排放進行監管，國家出臺了一系列政策法規和技術標準。根據這些法規和標準，這些年已經有一些方法在實際中得到了應用，如使用油煙凈化系統，以及對油煙凈化系統進行監控。為了能對油煙排放情況進行實時監控，常需要安裝數據采集和通信裝置。以往的油煙在線監控系統由于受技術水平所限，只能簡單監控油煙凈化系統的各個設備的開停狀態，一般是風機和凈化器，只要各設備是正常開啟的，就簡單的認為油煙排放也是正常達標的。又或者監控油煙凈化設備的運行功率和狀態等，根據這些參數的變化以判別油煙凈化設備的工作狀態和潔凈程度，從而估算設備需要進行清洗，以及油煙排放是否達標。

油煙在線監測系統是一套高性能的油煙監測、數據采集、數據傳輸、數據統計與分析系統。該系統利用激光檢測技術、無線通信技術，對餐飲企業油煙的排放濃度、凈化器系統運行狀態、風機運行狀態等指標進行24小時在線監測，系統將油煙治理設施工況數據與油煙濃度排放數據統一起來，實現感知監測、分析、統計和運維服務的全過程管理。該系統可以實時監測餐飲企業油煙凈化器的運行狀態和清潔度等指標;? ?可以查詢、統計和分析不同階段的油煙監測情況；并具備超標自動報警提示的功能。

1、能夠實時監測油煙濃度、顆粒物濃度、非甲烷總烴濃度，可以設置上限值，超限自動報警。
2、能夠同時檢測風機和凈化器是否工作，可根據風機和凈化器功率大小設置檢測電流報警值，適應所有功率的風機和凈化器。
3、需采用開口式電流互感器，不用剪斷風機或凈化器線纜即可測量。
4、可以設置獨立的工作時間段，時間段內超限報警，時間段外超限不報警。
5、數據可直接上傳環境監控云平 臺、政府油煙監控平臺或客戶的平臺。
6、交流 220V 供電、IP65 以上防護等級，可以常年工作于室外，不懼淋雨日曬。

餐飲油煙在線監管平臺通過連接每個餐飲企業的油煙在線監測系統，實現對餐飲企業的凈化狀態、凈化情況的實時在線監管，節省了人力物力，提高了監管效率，還提供了依據。
油煙在線監測系統由油煙在線監測儀、網絡傳輸技術和監控軟件云平臺組成，它可對油煙濃度、顆粒物濃度、非甲烷總烴濃度，以及風機、凈化器的運行狀態進行實時監測，集油煙監測、數據采集、數據傳輸等功能為一體，通過4G/GPRS通訊方式將數據上傳到監控平臺，實現監管人員和餐飲企業管理的遠程查看。