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目前餐飲業(yè)油煙監(jiān)管面臨的主要問題 　　監(jiān)管信息缺失： 　　監(jiān)測方法落后： 企業(yè)信息缺失： 　　監(jiān)管時間有限： 　　工作繁瑣： 效率差

為了積極防治餐飲油煙的污染，我國陸續(xù)出臺了多個相關(guān)法規(guī)不斷強化餐飲經(jīng)營商全覆蓋安裝油煙凈化器工作。在安裝了油煙凈化設(shè)施的餐飲企業(yè)中，有些因缺乏管理意識不定期維護使凈化設(shè)施不能正常工作，還有些企業(yè)雖安裝了凈化器卻不開啟，直接將油煙排放到管道中。

餐飲油煙中含有許多的有害物質(zhì)甚至有致癌物質(zhì)，對人體健康的有著巨大的危害。當餐飲油煙揮散到大氣中，就成了大氣中揮發(fā)性有機物（VOCS）和PM10的主要來源之一。

關(guān)于非甲烷總烴： 按現(xiàn)行國標（HJ604-2017），非甲烷總烴（NMHC）定義為從總烴測定結(jié)果中扣除甲烷后剩余值；而總烴是指在規(guī)定條件下在氣相色譜氫火焰離子化檢測器上產(chǎn)生響應的氣態(tài)有機物的總和。按通常理解，NMHC是指除甲烷以外的所有可揮發(fā)的碳氫化合物（其中主要是C2～C8）。但這種理解不具備實際可操作性，不能作為NMHC的定義。

關(guān)于顆粒物： 餐飲服務(wù)單位在食物烹飪過程中，油脂，各類有機物質(zhì)經(jīng)過物理或化學變化形成并排放的液態(tài)和固態(tài)顆粒物以及烹飪?nèi)剂袭a(chǎn)生的顆粒物。

關(guān)于油煙： 我們平時炒菜散發(fā)出的油煙是食用油和食物在高溫條件下，產(chǎn)生的大量熱氧化分解產(chǎn)物。烹調(diào)時，油脂受熱，當溫度達到食用油的發(fā)煙點170℃時，出現(xiàn)初期分解的藍煙霧，隨著溫度繼續(xù)升高，分解速度加快，當溫度達250℃時，出現(xiàn)大量油煙，并伴有刺鼻的氣味，油煙粒度在0.01微米－0.3微米。研究表明，在烹調(diào)油煙中還發(fā)現(xiàn)揮發(fā)性亞硝胺等已知突變致癌物。屬于室內(nèi)空氣污染物。